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PESCA CON GUARNICIÓN DE ZANAHORIAS Y PURÉ DE SEMILLAS

INGREDIENTES


  • - Pimienta
  • - Sal
  • - Manteca
  • - Aceite de oliva
  • - Limón 5 unid
  • - Cebolla 1 unid
  • - Zanahorias chicas/medianas 10 unidades (con hojas)
  • - Eneldo 1 atado
  • - Tomillo 1 atado
  • - Crema de leche 50 Cc
  • - Vinagre vino blanco/alcohol 30 Cc
  • - Vino blanco seco 100 Cc
  • - Echalote 1 unid
  • - Pimienta en grano 3 g
  • - Lemon grass 1 unid
  • - Miel 100 g
  • - Semillas de comino/kummel/hinojo 20 g
  • - Semillas de girasol 150 g
  • - Papel manteca
  • - Papel aluminio

    • Disfrutá de un riquísimo pescado con guarnición de zanahorias y puré de semillas


    PROCEDIMIENTO:

    Pesca:
    1. Limpiar la pesca, quitarle la piel y espinas.
    2. Colocar en un papel aluminio un poco de aceite de oliva, poner la pesca y por arriba poner un poco de eneldo, de tomillo, sal, pimienta y el limón cortado en rodajas.
    3. Cocinar en un horno fuerte (200°C) durante 15-20 minutos.

    Beurre blanc:
    1; Cortar el echalotte fino, agregarlo en una ollita con un poco de aceite. Agregar el
    lemon grass cortado en rodajas, el vino y el vinagre y dejar reducir.
    2. Agregar la crema y cocinar durante unos minutos para que reduzca un poco.
    3. Fuera del fuego, agregar la manteca fría batiendo constantemente. Rectificar con jugo de limón y sal.

    Zanahorias:
    1. Lavar las zanahorias bien. Agregarles sal, miel, aceite de oliva y las semillas de
    kummel.
    2/ Cocinar en un horno a 180°C durante 25 min aprox, hasta que estén tiernas y
    ligeramente tostadas. Hay que remover cada tanto para evitar que la miel se queme en la placa.

    Puré de semillas de girasol:
    1. Sudar en una ollita un cuarto de cebolla con un poco de aceite.
    2. Agregar las semillas de girasol
    3. Cubrir con agua y dejar cocinar durante 30 min.
    4. Procesar con licuadora.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.