INGREDIENTES
Blanquear (hervir por 15 minutos) las mollejas, chinchulín en caldo de leche condimentado con romero, piel de limón, laurel, ajo y pimienta.
Marinar los riñones (por 8 horas en heladera) en vino tinto con los mismos ingredientes de la blanqueada.
Retirar la grasa excedente y cocer a la parrilla con sal.
Para la provenzal, mezlcar el ajo rallado con el perejil picado y la ralladura de limón. Aderezar con jugo de limón y aceite de oliva. Condimentar a gusto.
Para los riñoncitos y mollejas de cordero, cortarlos en trozos chicos y saltear en oliva a la chapa. Salpimentar y aderezar con jugo de limón.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.