Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

PICADA

INGREDIENTES



  • Buñuelitos:

  • - 1 Kg Espinaca blanqueada bien escurrida.
  • - 0,4 Kg Queso provolone o sardo estacionado.
  • - 1 Huevo.
  • - 0,06 Kg Harina.
  • - Nuez moscada.
  • - Sal y pimienta

  • Pickle de cebolla morada:

  • - 1 kg de cebolla morada en juliana.
  • - 200 g de sal gruesa.
  • - 1 L de vinagre de manzana o blanco.
  • - 1 L de agua.
  • - Laurel.
  • - Sal.
  • - Pimienta.

  • Rabas:

  • - 3 tubos de calamar.
  • - 1 huevo.
  • - Ajo.
  • - Perejil.
  • - Harina.

  • Faina frita:

  • - Faina.
  • - Tomate concasse.
  • - Ciboullete.
  • - Ali oli.

  • Lactonesa de eneldo:

  • - Lactonesa vase.
  • - Eneldo picado.

  • Lactonesa de berenjena ahumada:

  • - Lactonesa base.
  • - 1 berenjena quemada.
  • - Sal y pimienta.

    • Riquísimo popurrí de picada para hacer y disfrutar en casa en familia, o con amigos, o como más te guste! Buñuelitos de espinaca, pickles de cebolla, rabas, faina frita y berenjena ahumada



    PROCEDIMIENTO:

    Rabas:
    1. Cortar los tubos de calamar ya listos.
    2. Armar una inglesa con huevos, ajo, perejil, pimienta.
    3. Pasar los anillos por huevo, luego por harina y freír hasta dorar.

    Lactonesa de berenjena:
    1. Quemar una berenjena en la hornalla o horno bien caliente (dejar enfriar).
    2. Hacer una emulsion de leche y aceite de girasol. Agregar berenjena, y condimentar con sal y pimienta.

    Buñuelitos:
    1. Blanquear la espinaca limpia.
    2. Escurrirla muy bien con un repasador.
    3. En un bowl agregar queso, harina y huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
    4. Hacer bolitas y freír en abundante aceite caliente.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.