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PICAÑA AHUMADA CON PURÉ DE REPOLLITOS Y NABOS CORCHO

INGREDIENTES


  • Receta para 4 personas.

  • Para la picaña:

  • - 1 kg de picaña
  • - ½ zanahoria.
  • - ½ puerro.
  • - ½ cebolla.
  • - 1 rama de apio.
  • - 1 vaso de vino tinto
  • - Caldo de carne c/n.
  • - Romero fresco.
  • - Astillas para ahumar.

  • Para el puré de repollitos:

  • - 800 g de repollitos de Bruselas.
  • - 100 g de manteca.
  • - 50 g de crema de leche.
  • - C/n de nuez moscada.
  • - 10 hojas de menta.
  • - 10 hojas de albahaca.

  • Para los nabos corcho:

  • - 600 g de nabos.
  • - Agua c/n.
  • - Manteca 150 g.

  • Para la salsa virgen de aceitunas negras:

  • - 100 g de aceitunas negras.
  • - 50 g de semillas de girasol tostadas.
  • - c/n de perejil picado.

    • Picaña ahumada con puré de repollitos y nabos corcho

    PROCEDIMIENTO:

    Para la picaña:
    1. Sellar la picaña en una olla de hierro, saltear las verduras en la misma olla,
    desglasar con el vino, dejar reducir, agregar el caldo y cocinar tapada hasta
    que este blando.
    2. Una vez cocida, retirar de la olla y ahumar la carne poniendo aluminio en el
    fondo de una olla, agregar las astillas y el romero en el fuego directo para hacer que comiencen a ahumar.
    3. Dejar hasta que tome buen olor y sabor a humo.

    Para el puré de repollitos:
    1. Saltear los repollitos con un poco de aceite, agregar un poco de agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se ablanden.
    2. Colocar los repollitos en una licuadora, agregar la manteca y la crema y
    procesar hasta conseguir un puré suave y fino.

    Para los nabos corcho:
    1. Colocar los nabos en una sarten con fondo grueso, taparlos con gua y agregar la manteca, cocinar tapados con un papel hasta que evapore el agua y comience a dorarse con la manteca, continuar la cocción hasta que tome un color dorado lindo.

    Para la salsa virgen de aceitunas negras:
    1. Picar todos los ingredientes y mezclarlos usando aceite de oliva para ligar.

    Presentación:
    1. Colocar en una bandeja onda el puré de repollitos, luego colocar la carne en el centro y por el costado los nabos corchos, por ultimo tirar unas cosas de la salsa virgen al costado de la carne y por encima de los nabos.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.