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Profiteroles crocantes

INGREDIENTES



  • CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Y GIANDUJA🍫:

  • - Leche 125 cc.
  • - Almidón 15 g.
  • - Yemas 30 g.
  • - Azúcar 30 g.
  • - Manteca 10 g.
  • - Cobertura semiamarga 25 g.
  • - Gianduja 25 g.

  • STREUSSEL NATURAL❗:

  • - Harina 90 g.
  • - Azúcar 90 g.
  • - Manteca 75 g.

  • STREUSELL DE CACAO🥥:

  • - Harina 75 g.
  • - Cacao 15 g.
  • - Azúcar negra 90 g.
  • - Manteca 75 g.

  • Ingredientes:

  • - Leche 40 cc.
  • - Agua 40 cc.
  • - Azúcar 2 g.
  • - Sal 2 g.
  • - Manteca 30 g.
  • - Harina 65 g.
  • - Huevos 70 g.

    • Mirá los riquísimos PROFITEROLES CROCANTES ✨ que preparó la genia de @corinacambon en el programa de hoy!.
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    PROFITEROLES CROCANTES✨:
    Composición:
    - Masa bomba.
    - Streussel de cacao.
    - Streussel natural.


    Rellenos:
    1) Crema pastelera de chocolate y gianduja.
    2) Crema chantilly de chocolate blanco y limón.
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    Ingredientes:
    - Leche 40 cc.
    - Agua 40 cc.
    - Azúcar 2 g.
    - Sal 2 g.
    - Manteca 30 g.
    - Harina 65 g.
    - Huevos 70 g.
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    1.⚡Preparar la mise en place.

    2.⚡Realizar la masa bomba.

    3.⚡Colocar la masa en una manga con boquilla lisa n°8 para profiteroles.

    4.⚡Realizar profiteroles de 3 cm de diámetro sobre la placa y colocar encima el crocante (streussel) de cacao o natural.

    5.⚡Cocinar en horno a 200°C durante 4 minutos aprox. Luego bajar a 180°C y continuar la cocción durante 6 minutos.
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    STREUSELL DE CACAO🥥:
    - Harina 75 g.
    - Cacao 15 g.
    - Azúcar negra 90 g.
    - Manteca 75 g.
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    1.⚡Preparar la mise en place.

    2.⚡Realizar una masa utilizando la técnica de cremado.

    3.⚡Estirar bien fina entre dos folex. Congelar.

    4.⚡Cortar discos de 3 cm de diámetro con profiteroles.
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    STREUSSEL NATURAL❗:
    - Harina 90 g.
    - Azúcar 90 g.
    - Manteca 75 g.
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    ⚡. Realizar el mismo procedimiento que para el streusell de cacao.
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    CREMA CHANTILLY DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN🍋:
    - Crema 50 g.
    - Ralladura de limón 1/2 unid.
    - Gelatina sin sabor 2 g.
    - Agua 8 cc.
    - Chocolate blanco 65 g.
    - Crema 100 cc.
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    1.⚡Preparar la mise en place.

    2.⚡Fundir el chocolate a 45°C.

    3.⚡Batir la crema a 3/4 punto.

    4.⚡Hidratar la gelatina y activarla.

    5.⚡Calentar la crema con la ralladura. Integrar la gelatina, filtrar y verter sobre el chocolate fundido. Emulsionar.

    6.⚡Comprobar que la temperatura de la mezcla esté a 45°C antes de integrar el resto de la crema.

    7.⚡Integrar la crema batida con movimientos envolventes.

    8.⚡Colocar en una manga con boquilla y rellenar los profiteroles.
    Conservar en frío.
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    CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Y GIANDUJA🍫:
    - Leche 125 cc.
    - Almidón 15 g.
    - Yemas 30 g.
    - Azúcar 30 g.
    - Manteca 10 g.
    - Cobertura semiamarga 25 g.
    - Gianduja 25 g.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.