INGREDIENTES
Para las rabas, limpiar los tubos de calamar y cortar en ruedas de 1 cm.
Pasar por harina, por el batido de huevos (con cilantro picado, ralladura de limón, sal y pimienta) y por harina nuevamente.
Freír en aceite caliente.
Para la salsa tártara, hervir los huevos por 5 minutos para pasteurizar la yema y pasar a licuadora, procesar con jugo de limón, mostaza, sal y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la mayonesa. Sumar el resto de los ingredientes y picados y mezclar.
Para la salsa de maracuyá, hacer un almíbar con el vinagre y azúcar y sumar la pulpla, miel y los jugos cítricos. Integrar el ajo y jengibre rallados y ligar con la fécula mezclada con el azúcar.
Para el de salsa golf y palta, procesar todos los ingredientes.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.