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RAMEN

INGREDIENTES


  • - 3 kilos de hueso de cerdo (de femur, en lo posible) entero, cortado longitudinal o transversalmente de acuerdo al caldo que se quiera lograr.
  • - 1 carcasa de pollo 10 litros de agua.
  • - 500 g de zanahoria cortada en mirepoix.
  • - 500 g de cebolla cortada en mirepoix.
  • - 200 g de puerro.

  • CHASHU:

  • - 1 kilo de panceta, bondiola o carre de cerdo.
  • - 3 cabezas de ajo partidas al medio.
  • - 1 L de agua.
  • - 250 cc de salsa de soja.
  • - 100 cc de mirin.
  • - 100/150 g de azúcar.
  • - 1 kg de fideos

  • SHOYU RAMEN:

  • - 1 diente de ajo.
  • - 2 rodajas de jengibre.
  • - 200 cc de Salsa de Soja.
  • - 2 litros de Caldo Dashi.

  • TAMAGO ONSEN:

  • - Huevo de 6 minutos (topping para ramen).

    • ¿Sabías que el 25 de agosto se celebra el Día del RAMEN? Uno de los platos más populares de la cocina oriental, riquísimo con sabores únicos. Acá te dejamos la receta para que te animes a prepararlo en tu casa!

    PROCEDIMIENTO:

    1. Lavar bien los huesos con agua caliente durante 20 minutos para sacar todas las impurezas, sangre, aserrín, suero y demás.
    2. Una vez lavados agregarlos a una cacerola de acero inoxidable o enlozada (que no sea de aluminio) con el agua y los vege- tales.
    3. Hervir al menos por 6 horas. Espumar permanentemente impurezas y espuma con un colador de malla fina.
    4. Mantener el nivel de agua porque el fondo es de extracción y no de reducción.

    CHASHU:
    1. Bridar la pieza de cerdo y sellarla en una sartén con un poco de aceite, luego agregar el agua, los ajos, salsa de soja, mirin y el azúcar.
    2. Cocinar a fuego medio.
    3. Una vez terminado cortar en fetas finas y reservar el líquido para utilizarlo como Tare.
    4. Cocinar los fideos con un mínimo de sal.
    5. Hidratar hongos shitake y 10 cm2 de alga konbu en agua (por separado).
    6. Poner a hervir una cacerola con agua y agregar 2 hongos shitake por litro de agua y 10 cm2 de alga konbu. Agregar katsuobushi (un puñado de escamas de bonito).
    👉 Este caldo es la base para shoyu ramen, miso ramen y otros.

    SHOYU RAMEN:
    1. Saltear en una cacerola con un poco de aceite el ajo y el jengibre hasta apenas dorar. Luego agregar el Dashi y la salsa de soja.

    TAMAGO ONSEN:
    1. Poner en agua hirviendo los huevos por unos 6’30” minutos.
    2. Retirar y ponerlos en bowl con agua fria con hielo para cortar la cocción.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.