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Raviolones dos colores

INGREDIENTES



  • Masa verde:

  • - Harina 0000 ½ kg.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Espinaca blanqueda 100 grs.
  • - Rúcula blanqueada 50 grs.
  • - Perejil y albahaca blanqueada 10 grs.

  • Masa roja:

  • - Harina ½ kg.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Morrón rojo asado y procesado 150 grs.

  • Relleno:

  • - Cuadril picado magro ½ kg.
  • - Riñones de cordero 150 grs (limón y vino
  • blanco c/n para marinar).
  • - Cebolla 1 unid.
  • - Apio 2 tallos.
  • - Zanahoria ½ unid.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Vino blanco ½ vaso.
  • - Tomate conserva 1 frasco.
  • - Caldo de carne c/n.
  • - Hongos de pino 30 grs.
  • - Portobello 4 unid.
  • - Romero y tomillo c/n.
  • - Aji molido 1 cda.
  • - Pimentón 1 cda.
  • - Orégano 1 cda.

  • Salsa:

  • - Crema de leche 200 cc.
  • - Pesto de albahaca ¾ cdas.
  • - Para terminar queso reggianito c/n.

    • 1.⚡Para la masa verde: Blanquear la espinaca (solo las hojas) y las hierbas junto con la rúcula. Escurrir y pesar (debe tener 150 grs); procesar junto con los huevos. Formar una corona con la harina y volcar la mezcla de huevos, unir y amasar por 10 minutos.


    2.⚡Para la masa roja: Asar los morrones, retirar la piel y semillas. Procesar y pesar (debe tener 150 grs), Mezclar con los huevos y proceder del mismo modo que con la masa verde.

    3.⚡Para el relleno: Cortar los vegetales en brunoise junto con los portobellos. Dorar en una cacerola con aceite de oliva. Desglasar con vino blanco. Incorporar la carne y cocinar por 5 minutos. Agregar los hongos de pino previamente hidratados y picados. Luego incorporar los riñones de cordero previamente marinados en limón y vino blanco y picados. Condimentar con las hierbas y las especias. Agregar tomate conserva, salpimentar y cocinar por 15 minutos hasta que quede bien espesa la preparación. Rectificar sazón y enfriar.

    4.⚡Para el armado: Estirar las masas y sobarlas por separado, luego superponer el borde dos laminas de distintos colores y volver a pasar por la sobadora un par de veces sin doblar (solo para estirar y unir las masas). Rellenar y armar los ravioles.

    5.⚡Hervir en abundante agua salada hasta que suban, Inmediatamente llevar a una sartén con la crema caliente y terminar con pesto fresco. Servir, espolvorear queso rallado, y a comer!💚✨.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.