INGREDIENTES
Para la manteca de espárragos, procesar las puntas de espárragos previamente hervidas con la manteca y la sal. Llevar a baño María invertido para solidificar.
Para el risotto, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picadísima y cuando dora sumar el arroz.
Nacararlo y cuando estás listo desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar un cucharón de caldo más el laurel.
Integrar bien.
Para el de tomate: cuando el arroz lo pida, sumar el puré de tomate y los hinojos picados y salteados. Sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar. Sumar oliva y emulsionar fuera del fuego.
Agregar los mariscos previamente salteados con el ajo y desglasados con vino blanco y jugo de limón más unas puntas de espárragos.
Para el de remolacha:
Cuando el arroz lo pida, sumar el puré de remolacha (cocidas al horno y procesadas). Sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar.
Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.
Para el de habas:
Cuando el arroz lo pida, sumar el azafrán previamente tostado a seco. Integrar y sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar y terminar con las habas y arvejas previamente hervidas.
Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.