INGREDIENTES
Unas horas antes dorar en oliva, vuelta y vuelta las ruedas de ossobuco (atadas con hilo para que no se separe la carne del hueso). Pasar a asadera con la guarnición aromática en cubos grandes, colocar 1 cm de caldo y vino, cubrir la asadera con aluminio y cocer al horno por 2 horas.
Transparentar la cebolla, morrón, zanahoria, apio, y verdeo en oliva. Salar. Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol agregar el ajo picado y el caldo caliente hasta cubrir el arroz y mover un poquito para que largue el almidón.
Incoporar el azafrán y dejar cocer (agregar caldo a medida que sea necesario). Salpimentar.
Servir el arroz emulsionado conmanteca y luego el ossobuco sobre éste.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.