INGREDIENTES
Comenzar rehogando la cebolla en oliva y manteca, sumar el arroz y nacarar. Salpimentar y desglasar con vino blanco y sumar el caldo hasta sobrepasar 1 centímetro por sobre el arroz.
Incorporar el tomate cubeteado y sumar caldo de tanto en tanto, de acuerdo sea necesario.
Para el pesto, procesar la albahaca con el queso de rallar, el ajo y oliva de a poco hasta lograr una consistencia untuosa.
Para los cherrys, dorarlos en sartén con el ajo, tomillo y aceto. Salpimentar.
Sumar la manteca al risotto y emulsionar junto con el queso rallado. Servir con el pesto y los tomates cherrys dorados.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.