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Risotto de batata con alcaucil

INGREDIENTES


  • -Arroz carnaroli 200 grs.
  • -Manteca c/n.
  • -Aceite de oliva c/n.
  • -Cebolla brunoise ½ unid.
  • -Ajo picado 1 diente.
  • -Caldo de pollo c/n.
  • -Vermuth blanco 50 cc.

  • Para la crema de batatas:

  • -Batatas 3 unid.
  • -Crema de leche 200 grs.
  • -Aceite de oliva c/n.
  • -Azafrán 2 capsulas.

  • Para terminar:

  • -Manteca en cubos fría c/n.
  • -Queso mascarpone 150 grs.
  • -Almendras peladas y tostadas un puñado.
  • -Alcauciles 2 unid.
  • -Aceite para freír.
  • -Harina c/n.
  • -Ajo en láminas 2 dientes.
  • -Panceta ahumada lardons.
  • -Aceite de oliva c/n.
  • -Sal y pimienta c/n.
  • -Perejil fresco.

    • 1.⚡Cocinar las batatas enteras con piel en agua. Pelar y pisar. Procesar con rema caliente y azafrán. Salpimentar.

    2.⚡Cortar la cebolla en brunoise y sudar en manteca y oliva. Agregar el ajo e inmediatamente desglazar con el vermuth. Agregar el arroz y nacarar. Luego incorporar el caldo de pollo a cubrir y revolver constantemente. Ir incorporando caldo a medida que vaya necesitando y nunca dejar de revolver. A los 10 minutos de cocción agregar el puré de batatas y cocinar hasta el minuto 17/18. Retirar del fuego y enmantecar con el queso mascarpone y la manteca. Salpimentar.

    3.⚡Por otro lado limpiar y cortar los alcauciles en cuartos, retirarles el centro. Pasar por harina y freír. Servir con panceta dorada con ajos sobre el risotto. Terminar con almendras tostadas y perejil fresco.
    ¡Y A COMER!👏😊💛.
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    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.