Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

RISOTTO DE CALAMAR

INGREDIENTES


  • - Arroz Carnaroli 320 g.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Cebolla chica 1 unid.
  • - Calamar 3 tubos.
  • - Caldo de verduras 1 L.
  • - Aceite extra virgen c/n.
  • - Perejil 3 puñados.
  • - Sal y Pimienta negra c/n.
  • - Pimentón.
  • - Manteca 100 g.
  • - Queso reggianito rallado 1 puñado.

    • RISOTTO DE CALAMAR para hacer y disfrutar en casa

    PROCEDIMIENTO:

    1. Para los calamares, retirar la fina piel y secarlos. Colocar la cebolla picada y dorar. Luego de unos minutos dorar el calamar con el ajo y pimentón
    2. Para el caldo, hacer un caldo de verduras que haya estado hirviendo por horas.
    3. Para nacarar el arroz, colocar el arroz en la sartén y llevar hasta que esté nacarado y revolver durante algunos segundos. Si se revuelve de más no quedará cremoso.
    4. Para hidratar, agregar el caldo de a cucharadas a medida que vaya absorbiendo el arroz.
    5. Para el mantecado y la emulsión colocar manteca fría en la sartén y saltear enérgicamente.
    6. Luego agregar el queso y repetir el procedimiento.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.