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RISOTTO DE QUINOA

INGREDIENTES


  • Para 4 porciones.
  • - Quínoa 250 g
  • - Remolacha 200 g
  • - Puerro 50 g
  • - Queso de cabra duro 100 g
  • - Crema 80 g
  • - Manteca 100 g
  • - Maíces tipo cancha 100 g
  • - Ajo confitado o en pasta c/n
  • - Albahaca, perejil y cilantro 1 puñado de cada uno
  • - Aceite de oliva c/n
  • - Ralladura y jugo de medio limón
  • - Burrata de cabra 1 unid
  • - Ollucos 100 g
  • - Caldo de verduras 100 cc
  • - Vino blanco c/n

    • Espectacular risotto de quínoa, remolacha, maíces, burrata y ollucos para que disfrutes en tu casa 

    PROCEDIMIENTO:


    1. Lavar la quínoa en abundante agua hasta que no desprenda más color ni burbujas. Hervir durante 18 minutos si es blanca y durante 25 minutos si es negra. Colar en un chino y reservar.
    2. Hornear las remolachas con sal, oliva y pimienta o hervir hasta que estén
    tiernas con sal.
    3. Procesar hasta lograr un puré.
    4. Cortar el puerro en juliana fina y transparentar en sartén con oliva, agregar la quínoa y saltear unos minutos, desglasar con el vino blanco. Sumar la remolacha, revolver y agregar el caldo en dos partes. Cocinar unos minutos, agregar la crema, la manteca y por último el queso rayado. Probar los sabores y salpimentar.
    5. Hacer una crema con el ajo, agregar las hierbas picadas, el aceite, el limón y
    los maíces para obtener la vinagreta. Cortar los ollucos en finas láminas y freír.
    6. Ensamblado: Servir el risotto con la burrata por encima, salsear con la vinagreta de maíces y terminar con lo chips de ollucos y brotes de remolacha.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.