INGREDIENTES
Lavar la quinua varias veces hasta que el agua en la que la enjuagamos cada vez esté limpia y no turbia.
Hidratar los hongos de pino en el caldo, picar y reservar.
Dorar los champiñones fileteados en oliva y manteca. Sumar el un ajo picado, desglasar con medio vaso de vino blanco y reservar.
Aparte, sudar la manteca y ajos picados en manteca y oliva, sumar la quinua y desglasar con vino blanco luego de dos minutos.
Cuando evapora el alcohol, agregar el caldo hasta cubrir y cocer por 15 minutos (agregar caldo si es necesario).
Emulsionar con manteca en cubitos y espolvorear con perejil picado.
Servir el risotto y sobre éste el salteado de champiñones y hojas de queso.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.