INGREDIENTES
Para la base, rehogar la zanahoria, cebolla y tofu en manteca y oliva. Salpimentar y sumar las semillas y el tomillo picado.
Agregar el arroz y sartenear. Desglasar con vino blanco y sumar caldo de a poco por 18 minutos (ir agregando a medida que necesita).
Para el salteado, saltear las zanahorias en mitades en manteca y cuando están tiernas sumar el vinagre y la miel. Mezclar bien y terminar con el ajo picado.
Para el procesado, retirar 2 zanahorias del salteado y procesar con miel, mostaza y sal más un poquito del caldo.
Para la ensalada, filetear el pepino y zucchini y mezclar con perejil picado. Aderezar con aceite y vinagre y salar.
Para el engrudo, mezclar la harina con el agua helada y el huevo, salar. Retirar el pistilo de la flor y rellenar con un poquito de queso de cabra. Pasar por harina y presionar las flores para cerrar.
Pasar por el engrudo y freír en aceite caliente.
Para el armado, incorporar el procesado al risotto, emulsionar con manteca y queso y servir con el salteado de zanahoria más la ensalada fresca.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.