INGREDIENTES
Poné a hidratar los hongos en una taza con agua tibia por 15 minutos. Sacá los hongos, cortalos levemente y guardá el agua.
Picá los vegetales.
Poné a calentar el caldo.
Cortá los hongos frescos en cuartos.
En una cacerola caliente dorá los hongos con un poco de aceite o agua y sacalos.
En la misma olla blanqueá los vegetales con una pizca de sal y un chorrito de agua. Luego agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.
Poné los hongos hidratados, el agua de la hidratación y cubrí con el caldo. Revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos).
Por último, apagá el fuego, agregale el resto de los hongos, las arvejas, la levadura y un buen chorro de aceite de oliva (50 cc más o menos). Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo. Decorá cada plato con perejil picado y brotes.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.