INGREDIENTES
Para el roast beef, dorar la carne en sartén con oliva aromatizado con ajo y romero. Salpimentar.
Aparte, saltear en oliva la cebolla, puerro, apio y zanahoria en grandes trozos. Cuando transparentan, sumar el ajo picado y el extracto de tomate. Salpimentar y desglasar con vino tinto.
Cuando evapora el alcohol, colocar la carne, el tomillo y el caldo.
Pasar a fuente para horno (si la sartén no es de mango metálico), tapar con papel aluminio y llevar al horno medio por una hora y media.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con leche, manteca, yema, queso rallado y cubitos de panceta picada (desgrasada en sartén sin materia grasa) y hongos de pino, también picados, hidratados en vino blanco.
Para la salsa, procesar el fondo de cocción del roast beef.
Servir el roast beef en rodajas con el puré y la salsa.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.