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Rocas o Pan Dulce para Navidad

INGREDIENTES



  • Esponja:

  • - 300 g de harina 0000.
  • - 150 cc de agua.
  • - 25 g de miel.
  • - 25 g de levadura fresca.
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  • ⚡Mezclar los ingredientes y dejar fermentar una noche en la heladera.
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  • Amasijo:

  • - 700 g de harina 0000.
  • - 200 g de azúcar.
  • - 10 g de sal fina.
  • - 250 g de huevos.
  • - 200 g de manteca.
  • - 20 g de extracto de malta.
  • - 90 g de levadura fresca.
  • - Esencia de pan dulce, vainilla, limón c/n.
  • - 100 cc de leche.

  • Frutas:

  • - 200 g de pasas de uva.
  • - 200 g de frutas confitadas.
  • - 100 g de higos glaseados.
  • - 150 g de cerezas glaseadas.
  • - 150 g de nueces.
  • - 120 g castañas caju.
  • - 120 g de almendras tostadas.
  • - 100 cc de rhum o coñac.

    • Y si hay algo que nunca puede faltar es el PAN DULCE 🍞🎄🎉! hoy @juanmanuelherrera1 nos enseña a preparar una Rosca para disfrutar en estás fiestas! 😉👇.

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    Procedimiento ⬇:
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    1.⚡Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor elegido.


    2.⚡Disolver la levadura con la leche.

    3.⚡Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, el extracto de malta, sal y esencias elegidas.

    4.⚡En un bol, colocar la primer masa (esponja), la harina y de a poco añadir la levadura y la mezcla de huevos.
    Amasar. En los últimos minutos agregar la manteca pomada. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
    Dejar descansar 15 minutos.

    5.⚡Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola suavemente.

    6.⚡Dividir la masa según el tamaño deseado. Darle la forma.

    7.⚡Dejar fermentar a 30°C hasta duplicar el volumen.

    8.⚡Corrar la superficie. Dorar.

    9.⚡Hornear. La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas.
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