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Rolls de abadejo a la chapa

INGREDIENTES



  • Pescado:

  • Abadejo 3 filets

  • Verdes:

  • Espinaca
  • Albahaca

  • Relleno:

  • Recortes de abadejo 100 grs
  • Langostinos 6 unid
  • Puerro 1 unid
  • Manteca
  • Crema de leche 150 cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Pimentón
  • Pimienta

    • Para el pescado:


    Cotar filetes y recortes para el relleno.

    Los recortes deben quedar rectángulos de 15 cm de largo. Salpimentar y reservar.

    Para cocinar el relleno, verter aceite un una sartén y dorar. Agregar puerro crudo y camarones. Agregar sal , perejil picado, ajo rallado  y cocer en 3 min y agregar vino blanco. Evaporar el alcohol y terminar con manteca. Procesar y salpimentar. Enfriar.

    Untar la mousseline sobre cada filet de pescado; cubrir con la espinaca blanqueda y la albahaca. Arrollar y atar cada filet. Cocinar en placa con vino blanco y caldo por 10 minutos a 170°c.

     

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.