INGREDIENTES
Para el pastón, mezclar las carnes en la mesada y salpimentar. Sumar el tocino en daditos y el tocino molido, salpimentar nuevamente y hidratar con la mitad del vino previamente reposado con el diente de ajo y la sal nitro.
Comenzar a amasar de adentro hacia fuera hasta lograr una masa homogénea (unos 10 minutos).
Para el armado, colocar el pastón en la máquina y armar los salamines en la tripa de 35 cm de largo.
Bridar, pinchar y estacionar por 21 días colgados en gancho en sótano fresco.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.