Backup de recetas de Cocineros Argentinos

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SALSAS FRÍAS

INGREDIENTES



  • Mayonesa:

  • - Yemas 1 unid.
  • - Jugo de limón 1 casita.
  • - Agua 1 cdita.
  • - Aceite de girasol / oliva.
  • - Sal.

  • Salsa criolla especial:

  • - Cebolla 1 unid.
  • - Morrón rojo, verde y amarillo ¼ de c/u.
  • - Ajo ½ diente.
  • - Cebolla de verdeo 2 unid.
  • - Tomate 1 unid.
  • - Perejil 1 puñado.
  • - Albahaca 1 puñado.
  • - Aceite de oliva extra virgen 100 cc.
  • - Vinagre de vino 100 cc.
  • - Agua 50 cc.
  • - Sal y pimienta negra a gusto.

  • Chimichurri de hierbas frescas:

  • - Perejil fresco, picado fino 4 cdas.
  • - Ciboulette fresco picada fino 3 cdas.
  • - Tomillo fresco picado fino 1 cda.
  • - Orégano fresco picado fino 1 cda.
  • - Ajo rallado 1 unid.
  • - Tomate perita con piel, sin semillas y cortado en cubitos de ½ x ½ cm 1 a 2 unid.
  • - Vinagre de vino 100 cc.
  • - Agua 50 cc.
  • - Aceite de oliva extra virgen 50 cc.
  • - Sal, pimienta negra, ají molido y pimentón dulce a gusto.

  • Pico de gallo:

  • - Tomate cubeteado 1x1 sin semilla.
  • - Cebolla en brunoise 1 unid.
  • - Cilantro fresco 1 puñado.
  • - Jugo de medio limón.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal y pimienta.

  • Ali Oli:

  • - 70 cc leche.
  • - 2 dientes de ajo.
  • - 75 cc aceite de oliva.
  • - Sal y pimienta.
  • - Jugo de limón.

  • Salsa holandesa:

  • - Huevo 2 unid.
  • - Manteca 50 g.
  • - Vino blanco 75 cc.
  • - Sal.
  • - Jugo de limón 1 unid.

  • Salsa bearnesa:

  • - Yema de huevo 3 unid.
  • - Vinagre de estragón 50 cc.
  • - Manteca clarificada 50 cc.
  • - Vino blanco 50 cc.
  • - Pimienta negra en grano.
  • - Echalotte 2 unid.

  • Salsa gribiche:

  • - 1 huevo.
  • - Perejil picado 1 cda.
  • - Cebolla picada 1 cda.
  • - Pepinillos 3 unid.
  • - 1 diente de ajo.
  • - 1 cdita de alcaparras enjuagadas.
  • - 1 cdita de mostaza estilo Dijón.
  • - 1 cda de jugo de limón.
  • - Aceite de oliva virgen extra.
  • - Sal y pimienta.

    • 8 Salsas frías para que aprendas a hacerlas en tu casa 💥 .. Mayonesa, salsa criolla, chimichurri, pico de gallo, ali oli y muchas más que te van a encantar perfectas para acompañar tus platos más ricos 🙌


    PROCEDIMIENTO:
    Mayonesa:
    1. Colocar en un bolw la yemas ,jugo de limón y el agua ,llevar al microondas o lo podes hacer a baño María. Mezclar para que la yema no seré cocine. Llevar a 80ºC.
    2. Una vez lista emulsionar con el aceite en forma de hilo.

    Salsa criolla especial:
    1. Cortar todo lo más chiquito posible, agregar el aceite, el vinagre y el agua, condimentar y dejar reposar en la heladera al menos 2 horas.

    Chimichurri de hierbas frescas:
    1. Mezclar todos los ingredientes un par de horas antes de servirlo.

    Pico de gallo:
    1. Mezclar todo en un bolw y condimentar.

    Ali Oli:
    1. Colocar en un mixer poner la leche, los ajos, y la mitad del aceite, emulsionar y luego incorporar en forma de hilo el resto del aceite.

    Salsa holandesa:
    1. Tomar las yemas y sumar el jugo de limón, salar y perfumar con vino blanco.
    2. Batir a baño de María a la vez que incorporamos manteca clarificada.

    Salsa bearnesa:
    1. Colocar las yemas en un bowl a baño María, con el vinagre de estragón, vino blanco, pimienta negra molida y echalotte rehogada.
    2. Terminar con manteca clarificada batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

    Salsa gribiche:
    1. En una olla con agua y un poco de vinagre, cocinar el huevo entero durante 5 minutos. Una vez esté listo, pelar y separar la clara de la yema.
    2. Aparte, en un bol mezclar el aceite de oliva con la mostaza, los pepinillos y la cebolla finamente picados.
    3. Añadir el perejil, las alcaparras finamente picadas y la yema de huevo.
    4. Mezclar todo muy bien.
    5. Finalmente añadir la clara de huevo cocida cortada en cubos pequeños y salpimentar la preparación.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.