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Sandwich albóndigas

INGREDIENTES



  • Albondigas de puro cerdo:

  • - Carne molida jamon 1 kg.
  • - Cebolla picada 500 g.
  • - Diente de ajo 2 unid.
  • - Miga de pan procesada remojada en leche 400 g.
  • - Semillas de hinojo 5 g
  • - Comino 3 g.
  • - Anis 1 estrella.
  • - Pimienta negra 1 g.
  • - Aji molido 2 g.
  • - Sal 5/6 g.
  • - Eneldo picado 5 g.

  • Para los ajies en vinagre:

  • - Ajies 10 unid.
  • - Vinagre blanco 1L.
  • - Azúcar 3 cdas.
  • - Sal 2 cdas.
  • - Pimienta.
  • - Laurel.

  • Para servir:

  • - Pan tipo pebete.
  • - Albóndigas.
  • - Salsa de tomate.
  • - Ajies en vinegra.
  • - Queso cheddar añejado o algún otro queso
  • tipo reggio.
  • - Un zester.
  • - Eneldo fresco.

  • Para la salsa de tomate y eneldo:

  • - Cebolla picada 400 g.
  • - Ajo 3 dientes.
  • - Tomate perita al natural en lata 1kg.
  • - Tomates perita maduros 3 unid.
  • - Azúcar (en caso de que sea necesario).
  • - Semillas de eneldo 1cda.
  • - Eneldo fresco.
  • - Pimienta negra.

    • Albondigas de puro cerdo:
    1.⚡Cocinar la cebolla junto con el ajo  en aceite de oliva hasta que quede bien transparente y tierna. Dejar enfríar.


    2.⚡Tostar las especias y moler.

    3.⚡Dejar enfriar y mezclar junto con la carne, la cebolla, agregar el aji molido, sal y eneldo picado.

    4.⚡ Enfríar bien y dar forma de bolitas de 20/30g.

    5.⚡Guardar en el congelador hasta el momento de servir.

    6.⚡ Freír en abundante aceite.

     

    Para la salsa de tomate y eneldo:.
    1.⚡Cortar los tomates perita en cuartos salpimentar y cocinar en horno fuerte hasta que queden bien dorardos para dar el gusto a ahumado en la salsa

    2.⚡Cocinar la cebolla junto con el ajo hasta que este tierna y dulce, agregar el tomate pure y los tomates asados y picados.

    3.⚡Agregar las semillas de eneldo tostadas y molidas. Cocinar hasta que reduzca ¼ de la preparación inicial y quede dulce.

    4.⚡Una vez terminada agregar el eneldo picado.

     

    Para los ajies en vinagre:

    1.⚡Colocar en un bowl los ajies bien lavados, es importante chequear que los ajies no estén machucados no muy maduros, ya que eso puede ayudar a que fermenten d ela manera no deseada. Cubrir con agua y dejar 1 dia completo si hace muhco calor en la heladera.

    2.⚡Escurrir bien y colocar en los frascos previamente bien lavados y esterilizados.

    3.⚡En una cacerola hervir durante 3 minutos el vinagre blanco junto con el azúcar, laurel y pimienta. Verter caliente en los frascos donde se encuentran los ajies.

    4.⚡Enfriar y colocar tapa.  Es mejor dejar unos 30-40 dias antes de consumir para que se concentren bien los sabores.
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    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.