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SANDWICH DE ENTRAÑA

INGREDIENTES


  • - 2 o 3 entrañas enteras.
  • - Sal entre fina o marina.
  • - Pimienta.
  • - 2 cabezas de ajo.
  • - Romero y tomillo fresco.
  • - Ají molido.
  • - 1 atado de rúcula.
  • - 1 kg de tomates cherrys.
  • - 1/2 kg de azúcar.
  • - Aceite de oliva.
  • - 1 atado de perejil.
  • - 200 g de almendras.
  • - 4 limones.
  • - Queso provolone o sardo 250 g.
  • - Manteca 400 g.

    • SANDWICH DE ENTRAÑA

    PROCEDIMIENTO:

    1. Manteca de hierbas: dejar pomada la manteca, incorporar aji Molido, 1 diente de ajo, romero y tomillo, envolver en film y poner en freezer ( hacer el envoltorio tipo caramelo, para después cortar rodajas y tirar a la plancha.
    2. Tomates confitados: Poner en placa de horno u a base de aceite de oliva, azúcar, las hierbas y los tomates, cocinar a horno bajo por 1.5 horas aprox y reservar.
    3. Gremolatta: Picar perejil, ajo, tostar y picar almendras, ralladura de limón, condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta y reservar.
    4. Entraña: Cocinar en plancha con rodajas de manteca de hierbas, ajo y romero fresco, vuelta y vuelta.
    5. Presentar el pan apenas tostado, la entraña, la provoleta, los tomates confitados, gremolatta por arriba y terminar con rúcula.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.