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SANDWICH DE RABAS Y AROS DE CEBOLLA

INGREDIENTES



  • Rabas fritas:

  • - Tubos de calamar de no más de 15 cm de largo 10 unid.
  • - Harina c/n.
  • - Huevos 6 unid.
  • - Aceite para freir.

  • Aros de cebolla:

  • - 2 cebollas cortadas en aros de 1 cm de ancho.
  • - Harina.
  • - Huevo.

  • Aioli de ajo asado:

  • - Ajo crudo ½ diente
  • - Ajo asado 1 cabeza.
  • - Leche 40 cc.
  • - Aceite de girasol u oliva 80 a 100 cc.
  • - Jugo de limón 2 cdas.
  • - Sal a gusto.
  • - Perejil picado 3 cdas.

  • Salsa Tártara:

  • - Huevo 1 unid.
  • - Cebolla 50 g.
  • - Estragón 1 g.
  • - Ciboulette 2 g.
  • - Perejil 1 g.
  • - Alcaparras o pepinillos 15 g.
  • - Zanahoria 20 g.
  • - Mayonesa.

  • Armado:

  • - Lechuga mantecosa.

  • - Pan para sandwichs:

    pebete 6 unid + ciabatta 6 unid.
  • - Queso danbo (de máquina) 15 fetas.
  • - Limón 2 unid.

    • Disfrutá de este espectacular sandwich de rabas y aros de cebolla con alioli de ajo asado y salsa tártara

    PROCEDIMIENTO:

    Para las rabas fritas:
    1. Limpiar bien los calamares por dentro y por fuera y cortar en aros de 1 cm de grosor.
    2. Pasar por huevo, harina y freír en aceite.

    Para los aros de cebolla:
    1. Pasar por harina, luego por huevo y por último otra vez por harina.
    2. Freír.

    Para el Alioli de ajo asado:
    1. Procesar todo.

    Para la salsa tárta:
    1. Realizar un huevo duro y picarlo con tenedor.
    2. Cortar doble cincelado la cebolla.
    3. Picar el estragón, la ciboulette y el perejil.
    4. Picar las alcaparras.
    5. Cortar la zanahoria en brunoise.
    6. Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.