Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

SHAKSHUKA, CHUTNEY DE TOMATE Y GAZPACHO

INGREDIENTES



  • SHAKSHUKA:

  • - Morrón rojo/verde/amarrillo ½ c/u.
  • - Cebolla 1 unid.
  • - Ajo picado.
  • - Peperonccino.
  • - Tomates 8 unid.
  • - Sal y pimienta.
  • - Huevos 5 unid.

  • Extra:

  • - Pan árabe 4 unid.

  • CHUTNEY DE TOMATE:

  • - Aceite c/n.
  • - 1 cebolla picada brunoise.
  • - 500 g tomates (sin pepita ni piel cubeteado concasse).
  • - 1 diente de ajo.
  • - ½ cdita de jengibre.
  • - 100 g de azúcar.
  • - 100 cc de vinagre
  • - Sal.
  • - Clavo de olor.
  • - Pizca de comino.
  • - Cardamomo 2 semillas sin piel.
  • - Pimienta negra.
  • - 1/2 chille rojo picado.

  • GAZPACHO:

  • - Tomate perita 6 unid (600 g).
  • - Pepino ¼ de unid (40 g).
  • - Pimiento verde ¼ unid (50 g).
  • - Miga de pan de ayer 1 puñadito (30 g).
  • - Apio ½ gamba.
  • - Ajo picado ½ cdita.
  • - Cebolla ½ unid.
  • - Albahaca 4 hojas.
  • - Sal y pimienta negra a gusto.
  • - Agua 10 cdas.
  • - Aceite de oliva extra virgen 6 cdas.
  • - Vinagre de jerez o de vino 1 a 2 cditas.

    • Un conjunto de 3 recetas espectaculares: SHAKSHUKA + CHUTNEY DE TOMATE + GAZPACHO

    PROCEDIMIENTO:

    SHAKSHUKA:
    1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y luego agregarle los morrón, el ajo y la cebolla cortados en juliana Cocinar durante 5 minutos.
    2. Incorporar los tomates cubeteados . Sumar el peperoncino y salpimentar, cocinar la salsa durante 20 minutos. Probar y rectificar condimentos.
    3. Una vez lista con una cuchara hacer huecos en la salsa y romper el huevo. Repetir este pasó con los 4 huevos restantes. Cocinar hasta que se haya coagulado la clara.
    4. Servir con un pan.

    CHUTNEY DE TOMATE:
    1. Sudar el ajo con la cebolla y salpimentar.
    2. Incorporar el jengibre.
    3. Incorporar los dos tipos de tomates, agregar el azúcar y desglasar con el vinagre. Dejar cocinar por 15 a 20 minutos en la cocción. Incorporar las especias con el picor, un clavo de olor y ½ estrella de anís.
    4. Una vez que se va espesando y reduciendo los líquidos retirar y dejar enfriar.
    5. Retirar el clavo, el cardamomo y anís.

    GAZPACHO:
    1. Pelar el pepino y despepitalo. Sacarle el cabito a los tomates. Despepitá el pimiento.
    2. Licúalos, y si queda muy líquido ponele un poquito más de pan.
    3. Resérvalo en la heladera.
    4. Al momento de servirlo revolvelo bien y agregale unos cubitos de pepino, algunas hojitas más de albahaca picada, trocitos de pan tostado y un hilo de aceite de oliva extra virgen. Si queres podes agregarle 4 cucharadas de queso crema suave para que quede más cremoso.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.