INGREDIENTES
Sellar la carne en oliva de ambos lados.
Pasar la carne a una asadera y sumar los ajos en camisa más la cebolla, apio y zanahoria en grandes trozos. Salpimentar.
Sumar el caldo hasta cubrir y tapar con papel aluminio.
Cocer al horno medio por una hora y media.
Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal saltearlas en cubitos en sartén con manteca junto con las chauchas (también cocidas en agua y sal).
Condimentar con sal, pimienta y ají molido.
Incorporar el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio con un chorrito de oliva por 15 minutos). Aromatizar con romero y aderezar con la vinagreta.
Para la vinagreta, en un bol, mezclar el jugo de limón con aceto y oliva.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.