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TAQUITOS DE PICADILLO EN TORTILLA DE HARINA

INGREDIENTES



  • Para el picadillo (carbonada cordobesa):

  • - Carne molida 500 g.
  • - Cebolla amarilla 2 unid medianas.
  • - Aceitunas 80 g.
  • - Cebolla de verdeo 2 ramitos medianos.
  • - Huevo duro 3 unid.
  • - Pure de tomate(pasata) 100 g.
  • - Pimenton 20 g.
  • - Comino 10 g.
  • - Sal 20 g.
  • - Pimienta 10 g.

  • Masa de empanadas o tortilla de harina:

  • - Harina de trigo 000 500 g.
  • - Grasa de cerdo 100 g.
  • - Agua 175 cc.
  • - Sal 10 g.

  • Para el emplatado:

  • - Crema de leche 100 g.
  • - Queso mantecoso 100 g.
  • - Lechuga repollada 1/2 pieza.

  • Salsa martajada:

  • - Chile serrano 2 piezas.
  • - Tomate perita 4 tomates.
  • - Cebolla 1 pieza pequeña.
  • - Cilantro medio manojo.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Comino 1 cditas.
  • - Sal c/n.

    • TACOS CORDOBESES ¿Los probaste alguna vez? Carne molida con cebolla, aceitunas, huevo picado, verdeo y tomate. En unas tortillas de harina, acompañando con salsa martajada, de chile, tomate, cilantro y cebolla. 


    PROCEDIMIENTO:

    1. Cortamos las cebollas en brunoise y las rehogamos en aceite de oliva (maíz) con poca sal hasta blanquearlas.
    2. Agregamos la carne molida y rectificamos la sal.
    3. Luego agregamos el puré de tomate y el pimentón y cocinamos hasta que rompa hervor, apagamos fuego. agregamos las aceitunas, el huevo picado y el verdeo.
    4. Por último rectificamos sal y pimienta y agregamos el comino.

    Masa de empanadas o tortilla de harina:
    1. Mezclamos el harina y la sal con la grasa y de a poco le vamos agregando el agua hasta obtener una masa homogénea, reversar en frio por media hora.
    2. Porcionamos las tapas en bolitas de 30 a 50 g aprox y estiramos con un palote hasta tener 1 mm de grosor, dejar reposar media hora antes de usar.

    Salsa martajada:
    1. Poner en una sartén o chapa sin materia grasa las cebollas, tomate, el chile y el ajo hasta dorar y luego machacarlos con un mortero o licuadora junto con el cilantro.
    2. Por último agregamos el comino y la sal.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.