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TARTA BRETONA DE MARACUYÁ

INGREDIENTES



  • Masa bretona:

  • - Manteca 125 g.
  • - Azúcar 120 g.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Harina 0000 130 g.
  • - Polvo de nuez 50 g.
  • - Polvo de hornear 8 g.
  • - Sal 2 g.
  • - Nueces o almendras 100 g.

  • Curd tropical:

  • - Manteca 120 g.
  • - Azúcar 120 g.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Gelatina 7 g.
  • - Jugo de maracuyá 60 g.
  • - Ralladura de naranja 2 unid.

    • TARTA BRETONA DE MARACUYÁ seguí la receta completa a continuación y disfrutala en tu casa

    PROCEDIMIENTO:

    Masa bretona:
    1. Cremar manteca pomada con azúcar y agregar las yemas batir y emulsionar.
    2. Agregar los secos tamizados junto con las nueces partidas al cremado y unificar hasta integrar.
    3. Fonzar la masa.
    4. Precalentar el horno a 180 grados y cocinar durante 20 a 25 minutos aprox.
    5. Dejar enfriar sobre rejilla.

    Para el curd tropical:
    1. Mezclar el huevo, las yemas, y el azúcar en un bowl Agregar el jugo y la
    ralladura de naranja.
    2. Cocinar sobre baño maría hasta espesar o hasta 82ºC.
    3. Retirar y agregar la gelatina. Unir la manteca fría en trocitos. Homogeneizar.
    4. Volcar sobre la masa fría y cocida cortamos mangos frescos, en cubos o gajos, para decorar.
    5. Podemos añadir cascaritas de naranja para la terminación. O Rodajas de naranjas caramelizadas o para decorar.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.