Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

TARTA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

INGREDIENTES



  • Masa sable de cacao:

  • - 260 g de harina 0000.
  • - 40 g de cacao amargo.
  • - 4 yemas.
  • - 110 g de azúcar impalpable.
  • - 125 g de manteca.

  • Mousse de chocolate con leche:

  • - 50 cc de leche entera.
  • - 125 g de chocolate leche.
  • - 130 g de crema semi batida-
  • - 5 g de gelatina hidratada en 30 cc de agua.

  • Glaseado negro:

  • - 150 cc de agua.
  • - 225 g de glucosa.
  • - 225 g de chocolate semiamargo.
  • - 225 g de azúcar.
  • - 90 g de leche condensada.
  • - 15 g de gelatina hidratada en 75 cc de agua.
  • - 90 g de gel de brillo neutro.
  • Ganache montada vainilla.
  • - 35 cc de leche.
  • - 70 cc de crema.
  • - 140 g de choco blanco.
  • - 225 cc de crema fría.
  • - 5 g de gelatina hidratada en 35 cc de extracto de vainilla.

    • Increíble TARTA DE CHOCOLATE Y VAINILLA 🍫✨ con masa sable de cacao, glaseado negro y un mousse espectacularrrr .. acá te dejamos el paso a paso completo por si querés probarla en tu casa.


    PROCEDIMIENTO:

    Masa sable de cacao:
    1. Cremar la manteca y el azúcar.
    2. Añadir de a una las yemas, tamizar e incorporar los secos, siempre en la batidora. Dejar reposar.

    Mousse de chocolate con leche:
    1. Calentar la leche y fundir en ella la gelatina hidratada, volcar sobre el chocolate y formar una ganache.
    2. Cuando la misma alcance los 40 grados incorporar la crema.
    3. Moldear y congelar.

    Glaseado negro:
    1. Llevar a hervor el agua, azúcar y glucosa.
    2. Apartar del fuego y añadirle la gelatina hasta que se funda.
    3. Volcar sobre la leche condensada y el chocolate, esperar dos minutos y mixear.
    4. Por último, añadir el gel de brillo y mixear hasta que se integre. Reposar 12 hs y usar entre 30 y 35 grados.

    Ganache montada vainilla:
    1. Calentar la leche y la crema.
    2. Añadir la gelatina para que se funda y formar una ganache con el chocolate. Incorporar la crema fría. Mixear y reposar 24hs. Montar tipo chantilli.

     

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.