TARTA DE CÍTRICOS

INGREDIENTES

Para la masa:

- Manteca 100 g.

- Azúcar impalpable 100 g.

- Yemas 5 unid (100 g).

- Extracto de vainilla 1 tapita.

- Harina 0000 250 g.

- Harina de almendras 50 g (opcional).

Para la crema de cítrica:

- Jugo de limón 100 cc.

- Jugo de naranja 100 cc.

- Jugo de maracuyá 100 cc.

- Azúcar 250 g.

- Harina 25 g.

- Almidón de maíz 25 g.

- Huevos 2 unid.

- Yemas 4 unid.

- Manteca 150 g.

Para el armado:

- Naranja a vivo.

- Pomelo a vivo.

- Arándanos 1 blister.

- Brillo para fruta c/n.

Tarta de cítricos, con naranja, limón, maracuyá, pomelo y arándanos ¡disfrutá de esta receta espectacular!

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas. Congelar.
5. Cocinar a 160°C durante 14 a 16 minutos aprox, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Para la crema de cítrica:
1. Llevar a calentar los jugos con mitad de azúcar. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las
yemas.
3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
5. Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
6. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear.
7. Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.

Para el armado:
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante
crema de y decorar con gajos de cítricos y arándanos previamente pinceladas con brillo.

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