TARTA DE COCO Y FRUTAS DE ESTACIÓN

INGREDIENTES

Base de galletitas:

- Manteca 200 g (ver cantidad según textura de masa)

- Galletitas molidas 400 g

- Coco rallado 1/2 taza

Crema pastelera de coco:

- Leche 125 g

- Leche de coco 125 g

- Azúcar 60 g

- Esencia de coco a gusto

- Yemas 2 uni (o 3 pequeñas)

- Almidón de maíz 20 g

- Harina 10 g

Para la ganache:

- Crema 100 g

- Ddl 100 g

- Choco semi 100 g

Para la decoración y armado:

- Dulce de leche repostero en manga

- Frutillas de invierno 300 g

- Ralladura de lima o Limón sutil

- Gajos naranja a vivo

- Gajos Mandarina a vivo

- Mango

- Cáscaras de cítricos confitados (a elección)

PROCEDIMIENTO:

Base:
1. Procesar las galletitas
2. Agregar el coco rallado, incorporar la manteca fundida y formar una masa
3. Forrar una tartera alta previamente enmantecada con los bordees irregulares, no debe ser muy fino para q se pueda desmoldar.
4. Dejar descansar en frío.
5. Cocinar a 160 grados hasta dorar. Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar.

Para la ganache:
1. Calentar la crema con el dulce de leche y volcar sobre el chocolate.
2. Disponer en la base de la tarta. Llevar a heladera

Para la crema pastelera de coco:
1. Calentar la leche y la leche de coco con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregarle las yemas y mezclar bien.
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con esencia de coco. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría usar para rellenar

Para la decoración y armado:
1. Realizar un espiral de dulce de leche en la base de la tarta. O viceversa.
2.Cubrir con ganache dejar cristalizar. Terminar con crema de coco, y decorar con abundante fruta.
3.Terminar con piel de cítricos y escamamos de coco tostados

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