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TARTA Y BUÑUELOS DE TOMATE

INGREDIENTES


  • TARTA DE TOMATE

  • Masa brisée:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Huevo 2 unid.
  • - Manteca 200 g.
  • - Agua fría 2 cdas.
  • - Sal 1 cdita.

  • Relleno:

  • - Tomates asados 6 unid.

  • Ligue:

  • - Huevos 3 unid.
  • - Crema de leche 250 cc.
  • - Sal y pimienta.
  • - Queso rallado.
  • - Hierbas.
  • - Nuez moscada.

  • BUÑUELOS DE TOMATE:

    rinde 12 unid.

  • - Tomate macerado:

  • - Tomate perita cubeteado 660 g.
  • - Sal 16 g.
  • - Tomates macerados 530 g.
  • - Cebolla morada, brunoise 180 g.
  • - Ajo rallado 16 g.
  • - Eneldo fresco 30 g.
  • - Orégano fresco 20 g.
  • - Harina 0000 180 g.
  • - Azúcar rubia 16 g.

  • Aderezo de yogur:

  • - Yogur natural 280 g.
  • - Leche 40 g.
  • - Ralladura de limón 2 g.
  • - Jugo de limón 15 g.
  • - Sal 2 g.
  • - Pimienta negra 1 g.
  • - Tahine 30 g.
  • - Ajo rallado fresco 2 g.
  • - Sriracha.

  • Emplatado:

  • - Buñuelos + aderezo de yogurt + gajos de limón.

    • Si tenés muchos tomates, estas son tus recetas ideales: TARTA Y BUÑUELOS DE TOMATES acompañados de un aderezo de yogurt 


    PROCEDIMIENTO: 

    TARTA DE TOMATE:

  • Colocar la harina en la mesasda y salar. Arenar con manteca fría en cubitos y sumar los huevos. Unir con las manos sin amasar y agregar agua si es necesario.
  • Envolver en papel film y descansar en heladera por 45 minutos.
  • Estirar la masa bien finita y forrar un molde de tarta. Cocer al horno fuerte por 5 minutos con peso (papel aluminio y porotos para que no se deforme).
  • Asar los tomates cortados en ruedas gruesas, para que pierdan el líquido ahí y no en la cocción con la tarta.
  • En un bol realizar el ligue mezclando todos esos ingredientes.

    •  

    Para el armado:

  • Cuando la masa y los tomates la estén cocidos, superponer los tomates asados, volcar el ligue y llevar a un horno medio hasta que esté cocido.

    • BUÑUELOS DE TOMATE:

  • Cubetear los tomates. Ponerlos en un colador y condimentar con sal fina. Dejar reposar en heladera por una hora para sacar parte del agua de los tomates.
  • Pasado ese tiempo, presionar un poco los tomates para quitar un poco más de líquido y pasarlos a un bowl.
  • Agregar al bowl la cebolla morada, el eneldo picado, el azúcar rubio y la harina. Amasar con las manos un poco y llevar a la heladera.
  • Volcar los buñuelos de a cucharadas pequeñas en el aceite caliente hasta que estén dorados.
  • Servir con la salsa de yogur y gajos de limón.

    • Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.