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Templado de chocolate en rama y toffee de banana y malibú

INGREDIENTES


  • -Toffee de banana y malibu.
  • -180grs de azúcar.
  • -35grs de glucosa.
  • -125cc de crema de leche.
  • -200grs de chocolate c leche.
  • -30cc de ron.
  • -30cc de ron de coco malibu.
  • -50grs de banana madura.
  • -Pintura para moldes.
  • -100grs de manteca de cacao.
  • -10grs de colorante liposoluble.
  • .

    • PROCEDIMIENTO:
    Toffee de banana y malibu:


    1.⚡Realizar un caramelo a seco con el azucar y la glucosa, agregarle la manteca, poco a poco desglasar con la crema caliente, hasta formar una salsa, agregar la banana hecha pure y volcar sobre el chocolate. Formar una ganache, incorporar el licor poco a poco y colocar en manga.

    2.⚡Pintura para chocolate:
    Fundir a 60 grados la manteca de cacao, agregar el colorante, mixear. Se utiliza de 29 a 32 grados.
    ¡Y A DISFRUTAR!👏🍫💝🤤.
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    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.