INGREDIENTES
Para la base, procesar la harina, con el azúcar impalpable, almendras rotas y manteca fría en cubitos.
Sumar el huevo y volver a procesar hasta unir.
Bajar a la mesada y llevar a la heladera envuelta en film.
Estirar y forrar base de un molde de 26 cm (enmantecado y enharinado).
Para la mousse de limón, batir los huevos y con el azúcar y los jugos de lima y limón.
Llevar a fuego bajo, sumar las ralladuras y remover hasta espesar.
Pasar a un bol, incorporar la manteca, remover hasta enfríar. Llevar a la heladera y lograr la textura de una pasta.
Aparte, batir las claras hasta montar y sin dejar de batir incorporar el almíbar en forma de hilo a 118 grados.
Incorporar ambas preparaciones con movimientos envolventes. Sumar la crema de leche (también con movimientos envolventes).
Y por último, unificar con gelatina sin sabor (previamente hidratada y diluida a baño María) equiparando densidades.
Para el armado, rellenar sobre la base (con bordes cubiertos de acetato) y llevar al freezer.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.