INGREDIENTES
Para la base, hervir las mandarinas por una hora desde agua fría. Colocarlas enteras en una licuadora y procesar junto con las almendras, el azúcar, los huevos, la harina y el polvo de hornear.
Volcar la mezcla en molde de 24 cm con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio precalentado por 20 minutos.
Para le merengue, mezclar las claras con el azúcar y cocer al microondas a potencia máxima por 30 segundos. Retirar y revolver. Repetir por 5 veces. Batir por 10 minutos hasta lograr el merengue.
En un bol, batir las yemas con los huevos hasta cremar. Aparte, calentar el azúcar a118 grados y volcarlo en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir. Dejar de enfriar a temperatura ambiente.
Derretir el chocolate picado con manteca derretida e integrar.
Volcar la mezcla de huevos a la mezcla de chocolate e integrar con movimientos envolventes. Sumar la crema semi batida también con movimientos envolventes.
En molde circular enfilmado de diámetro de 24 cm, volcar la mezcla mousse y colocar la base. Llevar al freezer para que endurezca. Desmoldar.
Cubrir con merengue y quemar con soplete.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.