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Torta brownie

INGREDIENTES



  • đŸ«INGREDIENTES:

  • - Manteca 100gr.
  • - Chocolate 300gr.
  • - Huevos 200gr.
  • - AzĂșcar 300gr.
  • - Harina 150gr.
  • - Nueces picadas 100gr.

  • Cremoso de dulce de leche:

  • - Dulce de leche 200gr.
  • - Crema 100gr.
  • - Gelatina sin sabor 3gr.
  • - Agua frĂ­a 15gr.

  • Mousse a base de crema inglesa:

  • - 340 gr de crema inglesa de base.
  • - 510 gr de crema Âœ punto.
  • - 385 gr de Chocolate Dark Manjari 64% Valrhona.
  • - 10 gr gelatina sin sabor.

  • Crema inglesa bĂĄsica mousse:

  • - 145 gr de crema UHT 35 %.
  • - 145 gr de leche entera.
  • - 60 gr de yemas de huevo.
  • - 30 gr de azĂșcar.

  • Glaseado negro:

  • - Crema 120gr.
  • - Agua 145cc.
  • - AzĂșcar 180gr.
  • - Cacao NEGRO 60gr.
  • - Gelatina 6gr.
  • - Agua frĂ­a 30gr.

    • 1.⚡En una placa de 30 x 40 cm colocar un papel manteca y enmantecarlo.


    2.⚡Picar el chocolate, colocar en un boul y fundir junto con la manteca en microondas a potencia mĂ­nima o baño maria.

    3.⚡Integrar los huevos con el azĂșcar, mezclar las dos elaboraciones, incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Volcar y extender el batido sobre la placa

    4.⚡Cocinar en horno a 170Âșc. Dejar enfriar. Quitar el papel manteca y refrigerar.

    5.⚡Una vez frío cortar de la forma deseada.

    6.⚡Para el cremoso de dulce de leche: Llevar a ebullición la crema, volcar sobre el dulce de leche repostero, agregar la gelatina hidratada y emulsionar.

    7.⚡Moldear y congelar para usar de centro de torta (nĂșcleo).

    8.⚡Para el mousse a base de crema inglesa: Emulsionar con batidor de mano el chocolate fundido y la crema inglesa. Apenas estĂ© lista la mezcla agregar el resto de la crema con movimientos envolventes.

    9.⚡Para la crema inglesa básica mousse: Hacer que hierva la crema con la leche y verter en las yemas de huevo previamente
    mezcladas con el azĂșcar. Cocinar todo hasta que la crema recubra la cuchara a 84/85 ÂșC, pasar por un colador chino de malla y utilizar inmediatamente.

    10.⚡Para el glaseado negro: Mezclar el agua con los azĂșcares y la crema y llevar a ebulliciĂłn.

    11.⚡Verter sobre este el cacao, integrar, agregar la gelatina hidratada y emulsionar con el mixer asegurĂĄndonos de NO incorporar aire al glaseado. Pasar el glaseado por un colador fino y tapar con un film plĂĄstico para evitar la formaciĂłn de una piel. Dejar reposar una noche en frio. Usar a 31ÂșC-33ÂșC sobre el producto congelado.
    Que lo disfruten!đŸ«âœš.

    Scrapeado con ❀ por @fcingolani.