Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

Torta caramel, chocolate y honeycumb

INGREDIENTES


  • CREMA DE CARAMEL❤️.
  • -180g Azúcar.
  • -300g Glucosa.
  • -120g Chocolate con leche.
  • -90g Manteca.
  • -75g Crema.
  • -500g mascarpone.
  • BIZCOCHUELO HÚMEDO DE CHOCOLATE🍫.
  • -6 yemas.
  • -6 claras.
  • -200g Harina de almendras.
  • -200g chocolate semi amargo.
  • -200g Azúcar común.
  • -200g manteca.
  • HONEYCOMB🍯.
  • -60g Miel.
  • -110g Glucosa.
  • -60g Agua.
  • -300g Azúcar.
  • -15g Bicarbonato de sodio.

    • ❤️CREMA DE CARAMEL❤️.
    1.⚡Realizar un caramelo oscuro con la glucosa y el azúcar, colocar la crema caliente y realizar un toffee. En un bowl colocar el chocolate y la manteca.

    2.⚡Una vez realizado el toffee, reposar unos minutos y verterlo sobre el chocolate y la manteca.

    3.⚡Enfriar. Incorporar el mascarpone con movimiento envolvente. Reservar. 


    🍫BIZCOCHUELO HÚMEDO DE CHOCOLATE🍫
    1.⚡Derretir la manteca con el chocolate. Incorporar el azúcar, las yemas y el harina de almendras. Batir las claras con azúcar e incorporarla de manera envolvente.

    2.⚡Colocar la preparación en aros enmantecados y cocinar a 170ºC durante 20 minutos.

    🍯HONEYCOMB🍯.
    ⚡.Colocar la miel la glucosa, el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a 155ºC, colocar de un golpe el bicarbonato de sodio, revolver rápidamente y volcar rápidamente sobre el silpat. Dejar enfriar.

    Armado:
    .
    ⚡.Colocar capas de bizcocho y crema de caramelo. Terminar untando la torta con la crema de caramelo. Decorar con macarons, mascarpone, honeycomb y trufas.
    . ¡Y A DISFRUTAR!👏🍫🍯🔥❤️.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.