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Torta choco papa

INGREDIENTES



  • Para la base:

  • 200 grs. galletitas de chocolate
  • 100 grs. manteca

  • Relleno:

  • 300 grs. puré de papas
  • 300 grs. Chocolate semiamargo
  • 100 grs. manteca
  • 100 grs. azúcar impalpable
  • Ralladura de 2 mandarinas

  • Cubierta:

  • Cacao 60g
  • Azúcar 180 g
  • Crema 120 cc
  • Gelatina sin sabor 6 g
  • Agua 12 cc
  • Agua 80grs

  • Molde:

  • desfondable
  • liso
  • bordes bajos (4 cm.)

    • Procedimiento:


    Moler las galletas e incorporar la manteca derretida. Cubrir un molde de 24 cm aplastando un poco con las manos. Picar el chocolate y cortar en trocitos la manteca y derretirlos a baño maría o en microondas. Procesar esta mezcla con el puré de papas tibio, el azúcar impalpable y la ralladura de mandarina. Cubrir la base con el relleno. Refrigerar durante 2 horas. Cubrir la superficie con rulos o escamas de chocolate. Espolvorear con cacao amargo.

    Para el baño: Colocar en una cacerola pequeña el azúcar, el agua y la crema. Cocinar hasta 103° C. Volcar sobre el almíbar el cacao, mezclar y verter sobre la gelatina previamente hidratada en el agua. 

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.