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TORTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES



  • Para la masa:

  • Rinde 4 discos de 20 cm.
  • - Leche 400 cc.
  • - Crema 100 cc.
  • - Manteca 400 g.
  • - Azúcar rubio o común 360 g.
  • - Chocolate semi amargo 300 g.
  • - Huevos 6 unid.
  • - Harina 0000 480 g.
  • - Polvo de hornear 30 g.
  • - Cacao amargo 70 g.
  • - Café instantáneo 1 cda.

  • Para la crema de café:

  • - Manteca 190 g.
  • - Azúcar impalpable 380 g.
  • - Café instantáneo 3 a 4 cdas (Según gusto).

  • Para la ganache de Café y maní:

  • - Crema 150 g.
  • - Chocolate blanco 450 g.
  • - Manteca 30 g.
  • - Pasta de maní 150 g.
  • - Extracto de cafe (café instantáneo disuelto) 1 cda.

  • Para decorar:

  • - Rulos de chocolate (realizados con un pela papas).

    • Para los fanáticos del café, llega esta torta de chocolate y café espectacular. Con ganache de café y maní y rulos de café. 


     

    PROCEDIMIENTO:
    De la torta:
    1. Colocar en una cacerola la leche, la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir
    2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir
    3. Agregar los huevos y mezclar.
    4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo
    5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.
    6. Dividir la mezcla en 4 cinturas y Hornear a 170 grados durante 15 minutos aprox.
    7. Al introducir un palillo debe salir limpio.
    8. Dejar enfriar.

    Para la crema de café:
    1. Para la crema de café batir a blanco la manteca, agregar el azúcar impalpable y batir nuevamente. Agregar el café previamente disuelto con muy poca agua (generando una pasta), unificar y reservar a temperatura ambiente para evitar que endurezca la manteca.

    Para las ganache:
    1. Colocar en una cacerola la crema y llevar a primer hervor.
    2. Volcar sobre el chocolate finamente picado, asegurarse que la crema entre en contacto con todo el choco, mezclar hasta lograr una crema lisa y brillosa.
    3. Agregar la manteca pomada, mezclar y terminar con la pasta de maní y el cafe (pasta).
    4. Mezclar logrando que quede bien homogénea.
    5. Llevar a heladera por una hora u media, y batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema suave.
    6. Intercalar en un piso la crema y en el otro la ganache. El armado debe ser prolijo ya que quedará desnuda.
    7. Terminar con decoración de crema en manga con boquilla rizada y rulos de chocolate.

     

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    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.