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TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES


  • Rinde una torta de 22 a 24 cm.

  • Biscuit de chocolate y frutos rojos:

    Rinde 4 discos.
  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar 225 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Leche entera 300 cc.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 245 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Polvo para Hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 2 g.
  • - Cacao amargo 110 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Frutos rojos congelados 250 g.

  • Crema de chocolate:

    realizar al momento de montar la torta.
  • Rinde una torta de 22 a 24 cm.

  • Para la crema inglesa:

  • - Crema de leche 200 g.
  • - Yemas 4 unid (80 gramos).
  • - Azúcar 80 g.

  • Para terminar la crema:

  • - Chocolate semi amargo 330 g.
  • - Crema de leche 600 g.

  • Para decorar:

  • - Frambuesas frescas 2 blister.
  • - Frutillas.
  • - Arándanos.
  • - Lajas de chocolate y macarons de chocolate.

  • Glaseado brillante:

  • - Agua 75 cc.
  • - Azúcar 140 g.
  • - Glucosa 140 g.
  • - Cacao amargo callebaut 50 g.
  • - Brillo neutro 55 g (opcional).
  • - Gelatina sin sabor 21 g.
  • - Agua para hidratar la gelatina 100 cc.

    • TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS con crema de chocolate y glaseado brillante ¡para ser más felices! 


    PROCEDIMIENTO:

     

  • Cremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidece el color.
  • Incorporar los huevos de a uno.
  • Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para
  • hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
  • Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
  • Verter la mezcla en 4 placas o moldes para torta de 22 cm. De diámetro, sembrar con
  • frutos rojos congelados y hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos.

    •  

    Crema de chocolate:

  • Realizar una crema inglesa y volcarla caliente sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar la crema restante (600 gramos) y
  • Reservar.

    • Para el armado de la torta: en cintura con acetato: 

  • Disponer en un molde (en donde se cocinaron los bizcochos) uno de los
  • discos de biscuit. Si el molde es cintura (sin base) colocar un fondo de papel aluminio.
  • Realizar un espiral de dulce de leche. Cubrir con un cuarto de la crema de
  • chocolate. Colocar otro disco y repetir la cubierta de crema de chocolate. Repetir la secuencia. Terminar con crema de chocolate bien lisa y pareja.
  • Llevar a freezer hasta congelar.
  • Desmoldar y bañar con glaseado recién fundido (tibio a 30 grados) para no fundir la crema de chocolate.
  • Decorar con tapitas de macarons y fruta fresca. Cerrar el lateral con lajas de chocolate.



    • Glaseado brillante:

  • Colocar en una marmita el agua, el azúcar. Llevar a disolución, incorporar la glucosa, y llevar a 105°C.
  • Agregar el cacao tamizado y mezclar. Fundir el gel de brillo e incorporarlo.
  • Hidratar la gelatina en el agua y disolver a 50°C. incorporar la gelatina disuelta al
  • glaseado y pasar por túrmix.
  • Reservar hasta el momento de utilizar.

    • Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.