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TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES



  • Rendimiento:

    1 torta de 24 cm.

  • Para la marquise:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Yemas 5 unid.

  • Relleno:

  • - Frutillas 250 g.
  • - Arándanos 50 g.
  • - Licor de naranja c/n.

  • Mousse de chocolate:

  • - Crema 200 g.
  • - Yema 3 unid.
  • - Choco semi-amargo 300 g.
  • - Crema 600 cc.

  • Extra:

  • - Frutillas.
  • - Arándanos.

    • Disfrutá de una riquísima torta de chocolate y frutos rojos, con mousse, licor de naranja y marquise. 


    PROCEDIMIENTO:

    Para la marquise:
    1. Fundir el chocolate y la manteca.
    2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
    3. Realizar un merengue con las claras de huevo.
    4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
    5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera pareja. Dejar enfriar en el mismo molde.

    Para el relleno:
    1. Cortar las frutillas en mitades, agregar los arándanos y sartenear a fuego fuerte durante unos minutos con el licor.

    Mousse de chocolate:

    1. Colocar los 200 g de crema en una cacerola y llevar a primer hervor.
    2. En un bol mezclar las yemas. Colar la crema, unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir.
    3. Volcar sobre el chocolate y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
    4. Agregar la crema a medio punto.
    5. Disponer en una manga de repostería y llenar el. molde con el bizcocho de base y el centro de frutillas y arándanos cocidos.
    6. Llevar a heladera por 4 hs y cubrir con ganache fluida. Volver al frío y decorar.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.