Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

TORTA DE COCO, CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES


  • Para un molde de 20 cm de diámetro, tres capas de bizcochuelo y dos de relleno.

  • Daquoise de coco:

  • - Clara de huevo 300 g
  • - Azúcar 100 g
  • - Azúcar impalpable 250 g
  • - Harina de almendras 50 g
  • - Coco rallado 160 g
  • - Harina 0000 50 g

  • Compota de frambuesas:

  • - Frambuesas congeladas o frescas 200 g
  • - Azúcar 150 g
  • - Jugo de lima 10 cc

  • Ganache montada de choco blanco:

  • - Chocolate blanco 200 g
  • - Crema de leche 240 cc
  • - 1 lima
  • - Gelatina 5 g
  • - Crema de leche fría 400 cc

    • No te pierdas la receta de esta torta hermosa, fresca y deliciosa para hacer y disfrutar en casa. 


    PROCEDIMIENTO:

    Daquoise de coco:
    1. Montar las claras con el azúcar a punto de piso flexible.
    2. Incorporar en forma envolvente el coco, las harinas y azúcar impalpable.
    3. Hacer los discos de 20 cm de diámetro sobre papel enmantecado y enharinado.
    4. Hornear a 170 grados por 20 a 25 minutos.

    Compota de frambuesas:
    1. Poner todo en una olla y cocinar hasta que tome un poco de textura, un poco mas ligera que la mermelada.

    Ganache montada de choco blanco:
    1. Llevar la primera leche a hervor con la ralladura de lima. apenas hierva quitar del fuego y tapar con film para infusionar. Dejar 2 horas.
    2. Picar el chocolate blanco. Llevar la crema de lima a hervor nuevamente y volcar sobre el choco para hacer una ganache. Incorporar la gelatina hidratada y usar el mixer para mezclar bien.
    3. Por último, incorporar la crema fría. Mixear para que quede bien lisa y llevar al frio.
    4. Una vez fría, montar con la batidora para rellenar.
    5. Para armar la torta, rellenar con la ganache montada y un centro de la compota de
    frambuesas.
    6. Terminar de decorar con coco tostado, ralladura de lima y frambuesas frescas.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.