INGREDIENTES
Para la masa, procesar la harina con la manteca fría en cubitos, el azúcar, la sal. Cuando arena, sumar el el huevo y la yema y volver a procesar.
Cocer al horno medio por 25 minutos en molde de torta enmantecado.
Para el bavaroise, licuar las peras peladas y cubeteadas con el jugo de limón.
Sumar el almíbar y volver a licuar.
Pasar a un bol e entegrar la gelatina sin sabor previamente hidratada y luego disuelta en agua (equiparando densidades).
Por último, mezclar con la crema de leche semibaitda (equiparando densidades).
Para el armado, volcar el bavaroise sobre la masa y llevar al freezer a gelificar.
Decorar con frambuesas.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.