INGREDIENTES
Para la base, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Sumar el huevo y cremar.
Aparte, moler los pistachos y mezclar con la harina, cacao, esencia y sal. Integrar a la preparación anterior con batidora.
Unir, envolver en film y reservar en heladera por 30 minutos.
Estirar y forrar un molde de 22 cm (enmantecado y espolvoreado con cacao).
Cocer al horno a 180 grados por 10 minutos.
Para la diplomata, llevar la leche a hervor.
Aparte, batir las yemas con el azúcar y la fécula. Sumar la pasta de pistacho.
Volcar la mitad de la leche en la preparación, integrar y volver a volcar nuevamente a la olla. Llevar nuevamente a hervor sin dejar de batir hasta espesar.
Pasar a un bol y batir hasta enfriar. Agregar la manteca pomada, la crema de leche semimontada y batir nuevamente.
Terminar con la gelatina hidratada en agua fría y diluida en agua equiparando densidades para no hacer grumos.
Volcar sobre aro de 22 cm con base de film y forrado con acetato. Más las frutillas en cuartos incrustadas en el centro.
Reservar en el freezer.
Para el baño, calentar la leche junto a la glucosa hasta llegar a hervor. Verter sobre chocolate blanco picado.
Aparte, hidratar la gelatina en agua fría y diluar a baño María.
Aparte, llevar a hervor el brillo con el agua.
Volcar la gelatina y el brillo a la mezcla inicial.
Colorear.
Para el armado, colocar el relleno sobre el disco de chocolate y bañar con el baño blanco.
Decorar con frutillas.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.