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TORTA HELADA DE MACARONS CON HELADO

INGREDIENTES



  • Tapas macaron:

    (Rinde 8 unidades).
  • - Claras 220 g (aprox 7 unid)
  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 600 g.
  • - Claras 55 g (aprox 2 unid).
  • - Harina de maní 300 g.
  • - Azúcar impalpable 200 g.

  • Relleno:

  • - 1 y 1/2 kg de helado de pistacho.

  • Decoración:

  • - Pistacho tostados sin sal y picados 300 g.

    • TORTA HELADA DE MACARONS CON HELADO, en este caso hicimos con helado de pistacho, pero podés elegir el gusto que quieras! Seguí el paso a paso a continuación

    1. Pre calentar el horno a 150/160 grados
.
    2. Hacer un almíbar a 118 grados con el agua y el azúcar. Entibiar mezclando con batidora continuamente.
    3. Tamizar el azúcar impalpable y sumar la harina de maní. A esta preparación agregarle las segundas claras y los colorante. Homogeneizar.
    4. Incorporar la mitad de las claras y equiparar densidades. Rectificar color si hace falta.
    5. Sumar el resto de las claras y buscar la textura deseada.
    6. Manguear de 20 cm de diámetro para armar una torta de 22 cm diámetro.
    7. Cocinar durante 25/30 minutos.

    Para el relleno:
    1. Modelar el helado en la cintura de 22cm diámetro. Congelar. Desmoldar y ensamblar.
    2. Cubrir los bordes con los pistachos picados.
    3. Dejar reposar en freezer al menos 24hs antes de ser consumido.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.