INGREDIENTES
Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar, agregar la esencia, la ralladura y seguir batiendo hasta cremar.
Una vez cremada, agregar la harina en forma de lluvia, tamizada y con movimientos envolventes.
Volcar la masa en molde desmontable de 24 cm enmatnecado y enharinado y llevar al horne medio precalentado por 45 minutos.
Para la crema de limón, calentar la leche con la mitad del azúcar y la ralladura de limón.
Aparte, mezclar el almidón de maíz con el resto del azúcar, las yemas de a una y el jugo de limón de a poco hasta integrar.
Volcar esta mezcla sobre la leche hirviendo con azúcar y batir llegar nuevamente a hervor (va a espesar). Dejar enfríar y luego volver a batir para que tome cuerpo.
Para el almíbar, llevar a hervor el agua con el azúcar, cuando integra, retirar del fuego y agregar lemoncello (agregarlo tibio para que no salpique).
Para el merengue, mezclar el azúcar con las claras sin batir. Llevar al microondas por 30 segundos, retirar y mezclar nuevamente. Repetir 5 veces más.
Ahora sí, batir con batidora eléctrica hasta que esté firme.
Cortar el bizcochuelo en 3 capas e ir humectando con almíbar a medida que vamos rellenando con la crema de limón.
Decorar con merengue y dorar con soplete o 30 segundos en horno fuerte precalentado en la parte de la parrilla.
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Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.