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TORTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES



  • Rinde:

    1 torta de 24 cm

  • MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Ralladura de 1 naranja.

  • MOUSSE DE ARROZ CON LECHE:

  • - Arroz Arborio (para risotto) 225 g.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Cáscara de naranjas 1 unid.
  • - Cáscara de limón 1 unid.
  • - Cáscara de pomelo 1 unid.
  • - Canela 1 rama.
  • - Leche 900 cc.
  • - Merengue italiano 100 g.
  • - Crema de leche 150 g.
  • - Gelatina sin sabor 12 g.

  • Terminación:

  • - Azúcar rubio para brulear.
  • - Frutillas.

    • TORTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE ¡espectacular! Disfrutá de esta exquisitez siguiendo el paso a paso a continuación, con marquise cocida de cítricos, merengue y frutillas


    PROCEDIMIENTO:

    MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS:
    1. Fundir el chocolate y la manteca.
    2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
    3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
    4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones. Saborizar con ralladura.
    5. Llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.

    MOUSSE DE ARROZ CON LECHE:
    1. Llevar la leche y el agua a hervor. Luego verter las cáscaras y la canela atada en un bouquette, Dejar que se infusione.
    2. Luego verter el azúcar, después el arroz y cocinar a fuego bien bajo aproximadamente 20 minutos revolviendo constantemente, hasta que el arroz este bien tierno ñ.
    3. Dejar enfriar esta preparación a ambiente.
    4. Hidratar y disolver la gelatina y mezclarla rápidamente con el merengue italiano.
    5. Por último incorporar la crema que debe estar casi firme y bien fría.
    6. Verter en una cintura con acetato sobre la marquise y llevar a congelar.
    7. Espolvorear la torta con azúcar, desmoldar, y dorar con soplete. Decorar con frutillas.
    Nota: para 100 gramos de merengue italiano, realizarlo con 2 claras, 120 gramos de azúcar 50 cc de agua.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.