INGREDIENTES
Para las soletillas, batir las claras con el azúcar a punto nieve. Sumar las yemas y batir nuevamente. Agregar la harina de manera tamizada y envolvente con espátula.
Pasar a manga con pico y en placa enmantecada formar las soletillas. Aparte, formar 2 discos del mismo tamaño del molde.
Cocer al horno a 170 grados por 10 minutos.
Para la mousse, en una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar a hervor a 118 grados.
Batir las claras y volcar el almíbar en formar de hilo sin dejar de batir. Dejar enfriar.
Aparte, batir la crema de leche a medio punto y reservar.
Procesar las bananas con el jugo de limón.
Activar la gelatina previamente hidratada en agua fría y diluirla a baño María.
En un bol, colocar las bananas procesadas y sumar integrando de manera envolvente el merengue y la crema batida equiparando densidades.
Terminar con la gelatina, integrarla también de manera envolvente y equiparando densidades.
Para el baño, llevar la glucosa y la crema a hervor a fuego bajo.
Colocar el dulce de leche en un bol y volcar la preparación de la olla para fundir el dulce batiendo con batidor de mano.
Sumar la gelatina hidratada en agua fría y diluida a baño María e integrara equiparando densidades.
Terminar integrando el brillo (previamente llevado a hervor con el agua).
Para el armado, forrar con aceteto un molde de 22 cm de diámetro cubrir el perímetro con soletillas. Colocar un disco en la base obteniendo base y bordes.
Agregar un poco de mousse, avellanas tostadas y un poco más de mousse. Cubrir con el otro disco. Repetir el relleno y llevar a frío.
Bañar y decorar con chips de banana.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.