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TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MARQUISE

INGREDIENTES


  • Para una torta de 24 cm.

  • Para la marquise cocida:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.

  • Para la mousse:

  • - Crema 200 g.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Yema 3 unid.
  • - Chocolate semi-amargo 300 g.
  • - Crema 600 g.
  • - Ganache (100 g de crema con 100 g de chocolate).
  • - Fruta para decorar (frutillas, duraznos, arándanos, cítricos).

    • Espectacular TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MARQUISE 🍫 SIN HARINA ‼️ acá te dejamos la receta para que la pruebes en tu casa 😊


    PROCEDIMIENTO:

    Para la marquise cocida:
    1. Fundir el chocolate y la manteca.

    2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.

    3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.

    4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.

    5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (180°C)
    durante 25 minutos. Dejar enfriar en el mismo molde. Bajar y emparejar la altura con una cuchara
    haciendo presión. Colocar un papel acetato entre el molde y la marquise.

    Para la mousse:
    1. Colocar los 200 gramos de crema en una cacerola con la mitad del azúcar. Llevar a primer
    hervor.

    2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar restante. Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.

    3. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa. Agregar la crema de leche batida a medio punto.

    4. Disponer en una manga de repostería y llenar el molde con la marquise de base. No olvidar colocar papel acetato en el interior del molde para poder desmoldearla.

    5. Llevar a heladera por 4 hs y cubrir con gananche fluida (cuidado que no esté muy caliente)

    6. Volver al frío hasta endurecer la cubierta y desmoldar.

    7. Decorar con fruta fresca.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.